隨著人民生活水平的不斷提高，特別是近年來種植技術和制冷技術的進步，大棚種植的普及，以及運輸能力的發展，人們對蔬菜和水果的供應不滿意，但他們的新鮮度和外觀。味道也提出了更高的要求。回歸真相，接近自然思想的影響，對新鮮蔬菜，綠色食品和純天然食品的需求正在迅速增加。所有這些都對蔬菜和水果的生產，儲存和運輸提出了新的挑戰。對于這一新挑戰，真空泵制造商在保鮮技術及其優勢中共享真空預冷原理。

真空泵制造商打算從真空預冷的四個方面進行解釋，為什么需要預冷，真空預冷,原理和特點。

一、什么是真空預冷

真空預冷指的是在正常大氣壓（101.325kPa）下，水在100℃蒸發，如果大氣壓為610Pa，水在0℃就蒸發，水的沸點隨著環境大氣壓的降低而下降。沸騰是快速地蒸發，會急速地吸收熱量。新鮮果蔬放在密閉的容器中，迅速抽出空氣和水蒸汽，隨著壓力的持續降低，果蔬會因不斷地、快速地蒸發水分而冷卻。

二、為什么需要預冷

蔬菜和水果含有豐富的維生素c、胡蘿卜素、礦物質及各種促使消化的酶類，水果蔬菜采摘后由于受田間熱的影響其溫度比較高，加之自身的呼吸作用，在成分不斷發生變化的同時，釋放的熱量也不斷地增加，溫度持續升高。而較高的溫度又促使其呼吸加快，繼續釋放熱量，水份大量蒸發，水果、蔬菜迅速萎縮，鮮度降低，直至腐敗變質。預冷是迅速排除田間熱，抑制其呼吸作用，保持水果蔬菜的鮮度，延長儲藏期的有效措施。用預冷保鮮替代常溫或常規的冷藏庫為主的保存方式是增加高品位新鮮蔬菜水果供給，提高全民族健康水平和生活質量的重要保證。

三、真空預冷的原理

真空泵廠家分享保鮮技術中真空預冷原理，真空預冷的失水一般在3%左右，不會引起果蔬發生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內外的壓力差，組織內的有害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。這樣，在真空冷卻情況下，冷卻從組織內部到外表面同時進行，即均勻冷卻，這是真空冷卻所獨有，其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內部慢慢“滲透”冷卻，因而保鮮時間長。

四、真空預冷的特點

⒈.保鮮時間長，無須進冷庫就可以直接運輸，而且中短途運輸可以不用保溫車；

⒉.冷卻時間極快，一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可；

⒊.對果蔬原有的感官和品質（色、香、味和營養成分）保持得最好；

⒋.能抑制或殺滅細菌及微生物；

⒌.具有“薄層干燥效應”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫治”愈合或不會繼續擴大；

⒍.對環境無任何污染；

⒎.運行成本低；

⒏.可以延長貨架期，經真空預冷的葉菜，無須冷藏可以直接進高檔次的超市。